Хөрмә - Кыюлык чорының символик җимеше, ул сезонның асылын гәүдәләндерә. Бу ачык кызгылт сары җимешләр нәкъ менә шушы вакытта үзләренең иң югары өлгерү чорына җитә, аларның сусыл эче табигый татлылык бирә. Хөрмә дөньясы ике төрле лагерьга бүленә: тотучы һәм тотучы булмаган төрләр, һәрберсенең үз үзенчәлекле үзенчәлекләре һәм әзерләү ысуллары бар.

Яңа җыелган бастыргыч хөрмәләрдә таниннар күп була, алар ачы һәм җыерчыклы хис бирә. Аларны тәмле ризыкка әйләндерү өчен, алар өлгермәгән килеш җыела, аннары кояшта киптерү өчен җентекләп җепләргә басалар. Бу җентекле киптерү процессы - мәхәббәт хезмәте, аны тәмамлау өчен берничә атна кирәк. Хөрмә кипкән саен, аларның текстурасы катыдан чәйнәлә торганга үзгәрә, һәм таниннар әкренләп таркала, концентрацияләнгән татлылыкка юл куя. Нәтиҗәдә, айлар буе саклана торган киптерелгән җимеш барлыкка килә, озын кышкы айларда ашау өчен идеаль җиңел ашамлык.

Ә төчми торган хурмаларны, киресенчә, өлгергәч, агачтан турыдан-туры ашарга мөмкин. Аларның йомшак, каймаксыман текстурасы һәм татлы тәме аларны һәр яшьтәге җимеш яратучылар арасында яраткан ризык итә. Кайбер төбәкләрдә бу хурмаларны бары тик шул килеш ашап кына калмыйлар, ә алар шулай ук ​​тәмле хурма тортларына әйләндерәләр. Бу процесс киптерелгән хурмаларны изүне, он яки чикләвекләр кебек башка ингредиентлар өстәүне һәм катнашманы кечкенә, түгәрәк тортларга әйләндерүне үз эченә ала. Бу тортлар еш кына җылылыкны, бердәмлекне һәм сезонның мул уңышын символлаштыра торган Кыш төшү җыелышларында гаилә һәм дуслар арасында бүләк итеп алышына.

Каштаннар, бай чикләвек тәме белән, Кыштаннар төшү вакытында төп ризыкларның берсе булып тора. Бу кечкенә, көрән чикләвекләр көз көне өлгерә башлый һәм кыш башына кадәр дә әзер булып кала, бу аларны салкын һава торышы белән көрәшү өчен идеаль ингредиент итә. Каштаннарның күпкырлылыгы чыннан да гаҗәеп, чөнки аларны төрле тәмнәргә һәм өстенлекләргә туры китереп төрле ысуллар белән әзерләргә мөмкин.

Каштан ашауның иң яраткан ысулларының берсе - аларны ачык утта кыздыру. Кытай буйлап урам сатучылары үз кибетләрен урнаштыралар, һаваны кыздырылган каштанның кызыклы исе белән тутыралар. Чикләвекләрнең пешкәндә чыртылдавы, татлы, төтенле ис белән берлектә, көзге атмосфера тудыра. Кыздырылган каштан тәмле ризык кына түгел, ә җылылык һәм энергия чыганагы да, салкын көннәрдә бик кирәкле көч бирә.

Каштаннарны шулай ук ​​шикәр белән кайнатырга мөмкин, бу күп төбәкләрдә популяр десерт. Шикәр сиропында әкрен генә кайнату каштаннарга нечкә татлылык өсти, шул ук вакытта аларның табигый текстурасын саклый. Бу татлы каштаннарны аерым ашарга, камыр ризыкларына өстәргә яки туңдырма өчен өстәмә буларак кулланырга мөмкин.

Каштаннар аерым ризык булудан тыш, еш кына тозлы ризыкларга кушыла. Алар ашларга, рагуларга һәм дөге ризыкларына үзенчәлекле тирән тәм һәм канәгатьләндергеч кытыршылык өсти. Классик мисалларның берсе - каштан белән пешерелгән дуңгыз ите, бу ризык йомшак, сусыл дуңгыз ите белән татлы, җир тәме белән берләштерелгән. Бу ике ингредиент бер-берсен камил рәвештә тулыландыра, дуңгыз итенең байлыгы каштаннарның татлылыгы белән тигезләнә. Бу тулы ризык Кыюлык вакытында яраткан ризык, салкын кичләрдә тынычландыргыч һәм туклыклы ризык бирә.

Кыяз Десцентның аш-су традицияләре төньяк һәм көньяк Кытай арасында шактый аерылып тора, бу бу төбәкләрнең төрле географиясен, климатын һәм мәдәни мирасын чагылдыра.

Кытайның төньяк өлешендә, кышлары озын һәм каты булганлыктан, кешеләр салкын айларда үзләрен тоту өчен туклыклы, җылы ризыклар кулланалар. Бай, майлы дуңгыз ите традицион кытай медицинасында "җылы" ризык дип санала, ул организмга салкын тию белән көрәшү өчен кирәкле энергия һәм җылылык бирә дип санала. Аяз Десанты вакытында иң популяр дуңгыз ите ризыкларының берсе - каштан белән пешерелгән дуңгыз ите, алдарак әйтелгәнчә. Тагын бер яраткан ризык - дуңгыз кабыргалары редис белән, ул йомшак дуңгыз кабыргаларын кытыршы, яңартучы редис белән берләштерә. Аяз Десанты вакытында да сезонлы редис ризыкка яңалык өсти, дуңгыз итенең байлыгын тигезли. Бу ризыклар еш кына мул дөге яки токмач белән бирелә, бу аларны туклыклы һәм канәгатьләндерерлек ризык итә.

Көньяк Кытайда, бигрәк тә елгалар һәм күлләр янындагы төбәкләрдә, суык төшү вакытында балык төп урынны ала. Көз айларында балыкның күп булуы аны җирле аш-су өчен табигый сайлау итә. Балык югары аксымлы булуы өчен югары бәяләнә, ул организмны ныгытуга һәм иммун системасын ныгытуга ярдәм итә дип санала. Имбир, сарымсак һәм соя соусы белән пешерелгән парда пешерелгән балык - балыкның табигый тәмнәрен күрсәтүче классик көньяк ризыгы. Йомшак парлау ысулы балыкның дымлылыгын һәм туклыклы матдәләрен саклап калуын тәэмин итә, бу аны сезон өчен сәламәт һәм тәмле вариант итә.

Балыктан тыш, көньяк Кытайның кайбер яр буе төбәкләрендә Кырау төшү вакытында краблар да ашарга яраталар. Краблар күбрәк Көз уртасы фестивале белән бәйле булса да, аларның сезоны көз ахырына кадәр дәвам итә, бу аларны Кырау төшү вакытында да махсус бүләк итә. Крабларның татлы, йомшак ите, бай, тәмле уылдык белән берлектә, аларны бик кыйммәтле деликатес итә.

Шалкан һәм кәбестә, ике гади яшелчә, Frost Descent рационында мөһим роль уйный. Шалкан, кытыршы текстурасы һәм бераз борычлы тәме белән, еш кына әче шалкан ясау өчен маринадлана. Тозлау - шалканны кышка саклау ысулы гына түгел, ә аларның тәмен һәм туклыклы кыйммәтен дә яхшырту өчен. Тозлау процессында барлыкка килгән сөт кислотасы ашкайнату процессына ярдәм итә, бу бигрәк тә организмның метаболизмы акрынайган салкын айларда мөһим. Әче шалкан гадәттә гарнир буларак бирелә, ул ризыкларга әче, яңартучы элемент өсти.

Кәбестә, киресенчә, гаҗәеп күпкырлы һәм аны төрле ысуллар белән әзерләргә мөмкин. Бер популяр ризык - пробиотикларга, витаминнарга һәм минералларга бай булган ферментланган кәбестә ризыгы булган кәбестә. Кәбестә тәмле генә түгел, ә эчәклек сәламәтлеге өчен дә файдалы, ашкайнату системасында бактерияләрнең сәламәт балансын сакларга ярдәм итә. Кәбестә пешерүнең тагын бер киң таралган ысулы - аны сарымсак һәм чили белән кыздыру. Бу гади, ләкин тәмле ризык күп гаиләләрдә салкын төшү вакытында төп ризык булып тора, ул витаминнар һәм клетчатканың тиз һәм җиңел чыганагы булып тора.

Бу вакытта эчелә торган җылы, юанычлы эчемлекләрне искә алмыйча, "Frost Descent" ашлары турында сөйләшү тулы булмас иде. Гади, ләкин көчле эчемлек булган имбир чәе күпләр арасында яраткан эчемлек. Яңа имбир тамырын суда кайнатып, бераз шикәр яки бал өстәп ясалган имбир чәе үзенең җылыту үзлекләре белән билгеле. Ул еш кына салкын тию симптомнарын җиңеләйтү, ашказаны бозылуын тынычландыру һәм иммун системасын көчәйтү өчен кулланыла.

Тагын бер популяр сайлау булган хризантема чәе җылы имбир чәенә каршы яңартучы контраст тәкъдим итә. Суыту үзлекләренә карамастан, традицион кытай медицинасы буенча, хризантема чәе тәннең "җылылык" һәм "салкынлык" энергияләрен тигезли дип санала. Хризантема чәенең нечкә чәчәк исе һәм бераз әче тәме аны яңартучы һәм тынычландыргыч эчемлек итә, көзге салкын көндә эчү өчен бик яхшы.

Кыш төшү бәйрәмнәренә бәйрәмчәлек өстәргә теләүчеләр өчен османтус шәрабы - иң яхшы эчемлек. Бу татлы шәраб көз ахырында чәчәк аткан хуш исле османтус чәчәкләреннән ясала. Шәрабның бай, чәчәкле исе һәм җиңел алкоголь күләме бар, шуңа күрә ул гаилә һәм дуслар белән очрашулар вакытында эчәргә бик тәмле эчемлек.

Аяз Десцентның традицион ризыклары туклану чыганагы гына түгел; алар кытай халкының тирән тамырлы мәдәни кыйммәтләрен һәм ышануларын чагылдыра. "Ел фасыллары белән бергә ашау" төшенчәсе традицион кытай кухнясының төп принцибы булып тора, ул яңалыгы һәм туклыклылыгы иң югары ноктасында булган ингредиентларны куллануның мөһимлеген ассызыклый. Сезонлы ризыкларны сайлап, кешеләр ризыкларыннан максималь файда алуларын гына түгел, ә ел ритмы белән дә бәйләнештә булалар.

Моннан тыш, Кыш төшү вакытында бу ризыкларны бергәләп ашау социаль бәйләнешләрне ныгыта һәм бердәмлек хисен үстерә. Гаилә белән ашарга өстәл артында җыелумы, күршеләр белән хөрмә тортлары белән алмашумы, яисә дуслар белән османтус шәрабы шешәсен уртаклашумы, бу кулинария традицияләре кешеләрне берләштерә, мәңгелек хатирәләр тудыра һәм гаилә һәм дуслыкның мөһимлеген тагын да ныгыта.

Бүгенге заманча дөньяда, азык-төлекнең булуы сезон яки география белән чикләнмәгәнлектән, Кыш төшү вакытында сезонлы ризыклар ашау традициясе чәчәк атуын дәвам итә. Бу безнең табигать белән бәйләнешебезне, мәдәни мирасыбызны һәм сезон тәмнәреннән ләззәт алуның гади ләззәтен искә төшерә. Кыздырылган каштанны ашаганда, каштан белән пешерелгән дуңгыз ите ашаганда яки бер чынаяк җылы имбир чәен эчкәндә, без тәмле ризык һәм эчемлекләр белән генә ләззәтләнмибез; без көзнең матурлыгын һәм муллыгын данлаучы гасырлар буе дәвам иткән традициядә катнашабыз.