Төньяк Каролинаның яңа устрица сукмагына ничек кенә барсагыз да, юлдагы һәр ресторанга керсәгез дә яки устрица фермасына экскурсиягә барсагыз да, сез, һичшиксез, бер нәрсә алачаксыз: өйдә устрица пешерү өчен илһам.
Аларны тәмле соуслар белән әзерләү иң яхшысы, бу биш рецепт устрицаларны бирүнең барлык иң яхшы ысулларын үз эченә ала.
Ике иң фидакарь ярдәмчебезне билгеләп үтәр өчен: Джон һәм Нэнсига, шулай ук ​​CRO News Club әгъзаларына безнең репортажны мөмкин итү өчен ярдәм иткәннәре өчен рәхмәт.
Әгәр дә сез ярты кабыклы чи устрицалар яратсагыз, алсу борыч һәм бераз татлы газлы шәраб белән татлы Видалия серкә соусын сайлый аласыз. Мичтә яки утта кыздырылган устрицалар сарымсак мае энчилада яки каймаклы халапеньо соусы белән бик тәмле була. Шулай ук ​​үзегезнең фирменный коктейль соусы турында да уйлый башлагыз. Чиксез иҗатка илһамландыру өчен түбәндәге классик коктейль соусы рецептын карап чыгыгыз.
Сез нинди соус сайласагыз да, бер мөһим кагыйдәне үтәргә кирәк: устрицаларның тәмен яшермәс өчен, артык күп соус өеп куймагыз.
Төньяк Каролина яры буендагы күп кенә җәмгыятьләрдә устрицаларга берничә тамчы серкә тамызу гадәти гамәл булып тора. Бераз кислота устрицаның бай текстурасын һәм каймаклылыгын тигезли. Франциядә миньонет соусы - вакланган суган, изелгән борыч һәм серкә - чи устрицалар өчен классик тәмләткеч. Ләкин серкә устрицаларда кулланыла һәм аны аз кулланырга кирәк, югыйсә серкә тәме устрицаларның табигый тәмен каплаячак.
Кечкенә савытка 2 аш кашыгы туралган Видалия суганын, 1 чәй кашыгы алсу борычны, бер чеметем кара борычны, 1/4 стакан ак шәраб серкәсен һәм 1/4 стакан ялтыравыклы алсу ликерны (мәсәлән, Москато) салыгыз. Акрын гына болгатыгыз. Боз суынганчы суыткычта саклагыз. Чи устрицаларга тутырып яки парда пешерелгән устрицалар өчен тәмләткеч буларак бирегез.
Кыздырылган устрицаларны сэндвичларга өеп куйсагыз, яки устрицаларны кабыгында духовкада пешерсәгез, аларга төтенле һәм тозлы тәм бирсәгез, моллюсклар тәмен тулыландыру өчен бераз каймак соусы кулланырга мөмкин.
Ярты стакан майонез, 2 аш кашыгы туралган маринадланган халапеньо, 1 аш кашыгы ачы яки йомшак трюфель, 1 чәй кашыгы туралган каперс, 1 аш кашыгы Дижон горчицасы, 1 чәй кашыгы лимон согы һәм 1 чәй кашыгы паприка кушып болгатыгыз. 2 чәй кашыгы туралган яңа петрушка һәм 2 чәй кашыгы туралган суган өстәгез.
Коктейль соусы һәм эретелгән майлы рамекиннарсыз, грильдә пешерелгән устрицалар тулы булмый. Устрица грильдә пешерелгән саен, бу тәмләткечләр әкренләп кушыла, кешеләр май һәм коктейль соусына икеләтә манып алалар, һәм киресенчә, бик тәмле кушылма барлыкка килә. Бу катнашма бу рецептка илһам бирде. Парда пешерелгән устрицаларны бу соуска манып алыгыз яки өстенә кыздырылган устрицалар сибегез.
Дүрт тырнак сарымсакны чистартыгыз, аннары турагыз. Кечкенә кәстрүлгә сарымсак һәм 1 тозсыз май салыгыз һәм уртача-сүренке утта җылытыгыз. Сарымсакны майга салыгыз һәм 5 минут пешерегез. Сарымсак яки май кызармасын өчен. Кәстрүлгә ½ чәй кашыгы паприка, ½ чәй кашыгы паприка, ½ чәй кашыгы каджун тәмләткече, 1 чәй кашыгы Вустершир соусы, 1 чәй кашыгы хрен, 1 аш кашыгы кетчуп һәм 2 аш кашыгы ачы соус өстәгез, майны гел болгатып торыгыз. ½ стакан ясагыз.
Алар сезгә беркайчан да бернәрсәне дә үлчәп, бераз гына һәм катнаш соусның тәменә карап өстәмәүләрен әйтергә мөмкиннәр. Кетчуп, хрен, ачы соус һәм Вустершир соусы төп ингредиентлар булуы белән барысы да килешә кебек. Шуннан соң барысы да пешекчедән тора.
Үзегезнең катнашмагызны ясау өчен бу рецептны башлангыч нокта итеп кулланыгыз. Үзегезнең соусыгызны ясау өчен сез угычтан уылган сарымсак, лайм согы, олы лавр тәмләткечләре, соя соусы, халапеньо, хрен урынына горчица яки башка ингредиентлар өстәргә мөмкин.
Нәрсә сайлавыгызга карамастан, нәтиҗә татлылык, тозлылык һәм муллык балансы, шулай ук ​​ачык, ләкин артык калорияле булмау булырга тиеш. Төньяк Каролинада классик коктейль соусы парда пешерелгән, кыздырылган һәм грильдә пешерелгән устрицаларны, шулай ук ​​утта пешерелгән устрицаларны манып алу өчен кулланыла. Ул шулай ук ​​гамбургерларда кыздырылган устрицалар өчен тәмләткеч булып тора, һәм бу төр сэндвич устрица бургеры дип атала.
Кечкенә савытта ½ стакан томат соусы, 1-3 аш кашыгы вакланган хрен, 2 чәй кашыгы Вустершир соусы, 1-2 чәй кашыгы ачы соус, 1 чәй кашыгы лимон согы яки бераз серкә кушыгыз. Соусны капкач белән ябып, кулланырга әзер булганчы суыткычта саклагыз.
Бу иң гади рецептны минем мәрхүм итальян абыем бирде, ул бер кичне безнең өйгә килде һәм безнең парда пешерелгән моллюсклар ашавыбыз турында сөйләде.
Ул безгә аларны ярты кабыкларына урнаштырырга, һәр моллюсккага бераз орегано һәм сарымсак порошогы сибәргә һәм югары сыйфатлы өстәмә гыйффәтле зәйтүн мае сибәргә тәкъдим итте.
Аның хаклы булуы ачыкланды, һәм аның киңәшләре мичтә кыздырылган кабыклы устрицалар өчен дә шулай ук ​​тәмле. Кайвакыт без бераз кабыклы кызыл борыч та сибәбез.
Лиз гаиләсе белән Төньяк Каролинага киң пляжлардан, дустанә атмосферадан һәм яңа диңгез продуктларыннан ләззәтләнергә килгән. Балачактан бирле монда килгәннән бирле, ул беркайчан да туган шәһәре Нью-Джерсины күрмәгән. 25 ел дәвамында хәбәрче буларак, ул җирле балыкчылыктан алып сәясәткә кадәр барысын да яктырткан. Лиз вакытлыча барысын да ташлап, аш-су остасы булып киткән һәм үзенең кейтеринг компаниясен җитәкләгән. Бүгенге көндә ул "The Star of Indianapolis" һәм "Coastal Review" өчен ризык турында мәкаләләр яза.